Pasta met sardines

Een van de favorieten van Sicilië, dit ogenschijnlijk simpele pastagerecht van zogenaamd Arabische oorsprong is een geweldige combinatie van smaken en texturen, en vertegenwoordigt een perfect voorbeeld van Sicilië's gevarieerde culinaire erfgoed. De saus voor pasta chî sàrdi is subtiel op smaak gebracht met saffraan en gemaakt met de meest verse mogelijke sardines, wilde venkel, pijnboompitten en rozijnen. Wat de pasta zelf betreft, zijn bucatini de klassieke keuze, maar sommigen geven de voorkeur aan een dikkere soort pasta zoals bigoli of perciatelli. Pasta met sardines wordt vaak geassocieerd met Palermo, hoewel het overal op het eiland in zijn vele regionale varianten te vinden is. Het gerecht mag echter alleen tussen maart en september worden gegeten, wanneer wilde venkel in het seizoen is.