Penne strascicaat

Penne strascicate is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat oorspronkelijk uit Florence komt. Dit eeuwenoude boerengerecht wordt gemaakt met een combinatie van penne pasta, ragù Toscano en geraspte Parmigiano-Reggiano. Penne wordt half gekookt in gezouten kokend water en uitgelekt, terwijl een deel van het kookwater wordt bewaard voor later. De pasta wordt toegevoegd aan de Toscaanse vleessaus (meestal bestaande uit rundvlees, worststukjes, tomaten, wijn, olijfolie, uien, wortelen en selderij) in een grote pan. De pasta wordt in de pan afgemaakt met de vleessaus terwijl er voortdurend wordt geroerd en gegooid om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken. Het bewaarde kookwater wordt gebruikt om de saus los te maken. Tegen het einde van het koken wordt er geraspte kaas aan het gerecht toegevoegd en wordt het direct geserveerd. Het woord strascicate in de naam van het gerecht betekent slepen en verwijst naar de handeling van het slepen van een houten lepel over de bodem van de pan.