Pesto van limoen

Pesto di limone, ook wel bekend als citroenpesto, is een variant van de traditionele Italiaanse pestosaus die citroen in het recept verwerkt. Deze pesto, afkomstig van het eiland Procida bij Napels, is een saus die bestaat uit citroen (zowel sap als schil), geplette knoflook, pijnboompitten, Parmigiano-Reggiano kaas, grof zout, basilicumblaadjes, peterselie en olijfolie. De citroen geeft de saus een heldere, citrusachtige noot die vooral in de zomer of bij visgerechten lekker is. Net als andere pestosausen wordt pesto di limone vaak geserveerd met pasta, maar het kan ook worden gebruikt als marinade voor gevogelte en vis, als spread voor sandwiches, als dip voor groenten of als dressing voor salades. De veelzijdigheid en frisse, levendige smaak hebben het een populaire keuze gemaakt in veel hedendaagse Italiaanse en mediterrane gerechten.