Petit salé aux linzen

Petit salé aux lentilles is een klassieke Franse stoofpot met gezouten varkensvlees en puy-linzen. Naast de twee hoofdingrediënten bevat het gerecht ook boter, bouillon, sjalotten, wortelen, knoflook, uien en bouquet garni (laurierblaadjes, tijm, peterselie). Het gezouten varkensvlees wordt ingewreven met zeezout en op smaak gebracht met peper en tijm voordat het wordt gekookt tot het zacht is met knoflook, uien, wortelen en kruiden. De linzen en bouillon worden later toegevoegd en het geheel wordt opnieuw gekookt tot de linzen zacht worden. Het gerecht wordt geserveerd door een dikke plak gezouten varkensvlees op de linzen te leggen, bij voorkeur met een paar wortelen ernaast. Dit gerecht werd traditioneel bereid om gebruik te maken van het ingemaakte en gezouten vlees van de winter door het te combineren met de peulvruchten en alle beschikbare groenten. Indien gewenst, serveer het gerecht met een eenvoudige groene salade ernaast.