Pitla

Deze traditionele Maharashtrian curry wordt gemaakt met een beslag van kikkererwtenmeel, rode chilipeperpoeder, kurkumapoeder en water, dat vervolgens wordt gekookt met een mengsel van kruiden, currybladeren, knoflookpasta, uien en groene chilipepers totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt. Typische kruiden zijn mosterdzaad, komijnzaad en asafetida, die worden getemperd in olie voordat ze worden gecombineerd met de rest van de ingrediënten en vervolgens samen worden geroerbakt. Pitla kan optioneel worden verbeterd met fijngehakte groenten zoals spinazie, fenegriekbladeren, varkenskruid of zelfs tomaten. Deze pittige vegetarische curry werd ooit beschouwd als een typisch boerengerecht, maar is een hoofdbestanddeel in talloze eetgelegenheden langs de weg in de staat en wordt vaak thuis bereid. Pitla wordt vaak gegarneerd met verse korianderblaadjes en gecombineerd met Indiase platte broden zoals bhakri of roti, rijst, uien en pittige droge groene chilichutney genaamd thecha aan de zijkant.