Pochas a la riojana

Pochas a la riojana is een traditionele Spaanse stoofpot die oorspronkelijk uit La Rioja komt. De stoofpot wordt meestal gemaakt met een combinatie van uien, spareribs, chorizo, spek, hamhock, zout en witte dopbonen, lokaal caparrones genoemd. Als caparrones niet beschikbaar zijn, kunnen ze worden vervangen door flageolet, cannellini of witte limabonen. De bonen en uien worden zachtjes gekookt in water met de vleesproducten gedurende ongeveer 2 uur. Het vlees wordt vervolgens uit de pan gehaald, in stukken gesneden en op een voorverwarmde serveerschaal gelegd. De bonenstoofpot wordt geserveerd in voorverwarmde kommen en wordt gegeten met de schaal met gekookt vlees ernaast.