Polenta met merluzzo

Polenta con il merluzzo is een traditioneel Italiaans gerecht met grof polentameel als hoofdingrediënt. Hoewel er verschillende variaties zijn, zijn andere ingrediënten meestal ansjovis, in blokjes gesneden kabeljauwfilets, aardappelen, olijfolie, walnoten, knoflook, uien, tomaten, peterselie, rozemarijn en kruiden. De uien worden in olijfolie gebakken tot ze lichtbruin zijn. De ansjovis, knoflook, walnoten, tomaten, rozemarijn en peterselie worden vervolgens aan de pan toegevoegd en een tijdje gekookt tot de kabeljauw en aardappelen ook aan de pan worden toegevoegd. Het gerecht wordt gekookt tot de aardappelen bijna uit elkaar vallen en de saus dikker wordt. Ten slotte wordt de combinatie over gekookte polenta geschept, met stukjes kabeljauw in het midden.