Zoute aardappelen

Zoute aardappelen zijn een iconisch bijgerecht uit de stad Syracuse, New York. Het gerecht wordt meestal in de zomer geserveerd, wanneer de jonge aardappelen vers geoogst zijn. Het verhaal van zoute aardappelen begint eind 1800, toen zout werd gedestilleerd door kokend water uit moerassen rond de stad (Syracuse staat bekend om zijn lange geschiedenis van zoutproductie). Omdat er veel Ierse arbeiders in de zoutbronnen werkten, deden ze de aardappelen in de kookvaten en genoten van de maaltijd. Er is een organoleptisch verschil tussen zoute aardappelen en gewone gekookte aardappelen - tijdens het koken ontwikkelen zoute aardappelen een korst op de schil die ze afsluit vanwege het zoute kokende water, wat resulteert in een unieke, romige textuur na het koken. Het gerecht wordt vaak geserveerd op clambakes en kermissen, traditioneel vergezeld door een flinke hoeveelheid boter, gebruikt als dip. Het is ook gebruikelijk om grote verpakte zakken met zoute aardappelen te kopen, waarbij de producenten de juiste hoeveelheid zout in de zakken doen, waardoor het voor de thuiskok gemakkelijker is om de juiste verhouding van zout en aardappelen te bepalen.