Spaghetti met spek

Een klassieke Napolitaanse entrée, plaatselijk bekend als aulive e chiappariell (letterlijk olijven en kappertjes), spaghetti alla puttanesca is een Zuid-Italiaans pastagerecht, vaak vergezeld van enorm ongepaste en grotendeels onjuiste theorieën over de oorsprong en betekenis van de naam. Terwijl het Italiaanse woord puttana letterlijk vertaald wordt als prostituee en veel mensen geloven dat dit pastagerecht aan het begin van de 20e eeuw werd bedacht in de bordelen van Napels om aan gasten te worden geserveerd na hun vermoeiende seksuele ontmoetingen, wordt het woord puttanata in het informele Italiaans gebruikt om iets waardeloos of waardeloos te beschrijven, wat het feit weerspiegelt dat puttanesca zo snel en gemakkelijk te maken is, met behulp van eenvoudige en bescheiden ingrediënten en vaak zelfs restjes. Bovendien valt dit gerecht in de zogenaamde spaghettata-categorie, wat verwijst naar een snelle maaltijd, meestal - maar niet noodzakelijkerwijs - gemaakt met spaghetti en op het laatste moment samengesteld voor onverwachte gasten. Spaghetti alla puttanesca zou in de jaren 50 zijn bedacht door Sandro Petti, destijds mede-eigenaar van Rancio Fellone, een beroemd restaurant en uitgaansgelegenheid in Ischia. Petti beweert dat hij dit simpele recept bedacht toen zijn vrienden na sluitingstijd opdoken en hem vroegen om "una puttanata qualsiasi" te maken, wat betekent dat hij alles kon maken wat hij nog in de voorraadkast had liggen. Hij kookte vervolgens wat spaghetti en mengde het met de pittige knoflook- en oreganosaus gemaakt met tomaten, olijfolie, zwarte Gaeta-olijven en kappertjes. Het gerecht werd naar verluidt zo goed ontvangen dat Petti later besloot het toe te voegen aan het menu van het restaurant en het puttanesca noemde ter nagedachtenis aan die avond. Tegenwoordig is spaghetti alla puttanesca een gerecht dat niet alleen veel voorkomt in Napels en in heel Campanië, maar ook in de aangrenzende regio Lazio, waar puttanescasaus wordt gemaakt met de toevoeging van gezouten ansjovis en soms zelfs chilipepers. Dankzij al deze pittige ingrediënten heeft spaghetti alla puttanesca een aromatische smaak, waardoor rode wijnen uit Zuid-Italië, zoals Nero d'Avola, Negroamara en Primitivo, de perfecte begeleiders zijn van dit smaakvolle pastagerecht.