Rabarber en augurkensalade

Rabarber og agurkesalat is een traditionele Deense salade die populair is in heel Scandinavië, vooral in de zomer. De salade wordt meestal gemaakt met een combinatie van rabarber, komkommers, appelazijn, suiker, zout, gember en roze peperkorrels. De azijn, het water, de suiker, het zout en de roze peperkorrels worden op laag vuur gekookt tot de suiker en het zout zijn opgelost, en de gember wordt erdoor geroerd. De hete dressing wordt over dunne plakjes rabarber en komkommer gegoten, en de salade wordt vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur voordat deze wordt geserveerd. Als alternatief kan de salade voor consumptie in de koelkast worden gekoeld.