Rauwe hamragout

Ragù di prosciutto crudo is een traditionele vleessaus die oorspronkelijk uit Italië komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van prosciutto crudo, uien, tomatenpuree, witte wijn en extra vergine olijfolie. Deze eenvoudige ragù wordt gemaakt door de uien in olijfolie te bakken en wanneer deze goudbruin is, wordt de gehakte prosciutto crudo aan de pan toegevoegd, geroerd en een paar minuten bruin gebakken. De ingrediënten worden gedeglaceerd met witte wijn en wanneer de alcohol verdampt, wordt tomatenpuree aan het mengsel toegevoegd. De ragù wordt afgedekt en op laag vuur gekookt. Het is belangrijk om de ragù niet te lang te koken, omdat de prosciutto al erg smakelijk en zout is. Indien gewenst kunnen selderij, wortelen, laurierblaadjes, rozemarijn en vleesbouillon aan de ragù worden toegevoegd om de smaken verder te verrijken. Het wordt aanbevolen om vodù di prosciutto crudo met pasta zoals tagliatelle of pappardelle.