Ragù bianco (ook wel witte ragù genoemd) wordt vaak beschreven als een versie van de ragù alla Bolognese zonder tomaten. Het is ontstaan in Noord-Italië (waarschijnlijk Emilia-Romagna) onder invloed van Franse sauzen op basis van béchamel. Italiaanse koks begonnen hun regionale ingrediënten en technieken in de béchamelsaus te verwerken en na verloop van tijd evolueerde deze aanpassing naar wat nu bekendstaat als ragù bianco. In tegenstelling tot zijn bekendere Bolognese neef is ragù bianco een subtielere saus met een ingetogen smaak die het gehemelte niet overweldigt met intense smaken. De klassieke versie wordt gemaakt met uien, selderij, wortelen, olijfolie, een mengsel van gehakt varkensvlees en rundvlees, salsiccia, groente- of runderbouillon en witte wijn. Sommige versies kunnen worden gemaakt met kip, wild zwijn, konijn of zelfs ezel en paard, en combinaties van verschillende soorten vlees. Hoe dan ook, ragù bianco wordt meestal gebruikt als saus voor verschillende pastagerechten en is het lekkerst bij tagliatelle.
Wees de eerste die Witte ragu beoordeelt!
Jouw smaakervaring telt! Deel je beoordeling en help andere fijnproevers dit gerecht te ontdekken.
Ontdek Meer
Ontdek nieuwe culinaire ervaringen