Verbrande Miso Ramen

Verbrande miso ramen of kogashi ramen is een traditionele Japanse ramenvariant. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van gesneden varkensvlees, varkensreuzel, ramennoedels, kool, viskoekjes, gepocheerde eieren, geroosterde nori-zeewier, sojasaus of miso en bouillon. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Hakata en werd in 2000 gecreëerd door Shigemi Kawahara. De bouillon is zwart, rijk, licht bitter en vol umami, en dat is het belangrijkste kenmerk van deze ramenvariant. De noedels moeten iets dikker zijn om de intense hitte van de bouillon te weerstaan. Bij het serveren worden verbrande miso ramen langzaam opgedronken, terwijl de noedels opgeslurpt moeten worden terwijl ze afkoelen met behulp van de lucht die je inademt tijdens het eten.