Rendang-nangka

Jackfruit rendang is een vegetarische of veganistische versie van het klassieke Indonesische gerecht rendang. Traditionele rendang is een rijke en malse kokosrundvleesstoofpot die langzaam wordt gekookt in kokosmelk en een mengsel van citroengras, galangal, knoflook, kurkuma, gember en chilipepers, naast andere ingrediënten. In de jackfruitversie wordt jonge, onrijpe jackfruit gebruikt als vervanging voor rundvlees. Jonge jackfruit heeft een neutrale smaak en een vlezige textuur, waardoor het een uitstekend plantaardig alternatief is om de complexe smaken van de rendangsaus te absorberen. Wanneer het wordt gekookt, wordt de jackfruit mals en schilferig, wat de textuur van langzaam gekookt vlees nabootst. Jackfruit rendang wordt op dezelfde manier bereid als de vleesversie, beginnend met het sauteren van een kruidenpasta (rempah) gemaakt door de kruiden en aromaten samen te malen. Vervolgens wordt kokosmelk toegevoegd, samen met de jackfruit en soms kaffir limoenblaadjes en tamarindepasta voor extra smaak. Het mengsel wordt langzaam gekookt tot de jackfruit zacht is en de smaken van de kruiden heeft opgenomen, en de kokosmelk is gereduceerd tot een dikke, rijke saus die aan de jackfruitstukjes blijft kleven. Jackfruit rendang wordt meestal geserveerd met rijst, net als de originele rendang op basis van vlees.