Rijst en rijst

Riso e rane is een traditionele Italiaanse risotto die oorspronkelijk uit de regio Piemonte komt en vooral populair is in de regio Novara. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van risottorijst, zoals carnaroli, kikkerbilletjes, wortelen, uien, selderij, laurierblaadjes, witte wijn, groentebouillon, boter, olijfolie en geraspte parmezaanse kaas. Kikkerbilletjes worden eerst bruin gebakken in olijfolie en het gerecht wordt vervolgens bereid volgens de typische procedure voor Italiaanse risotto. Zodra het gaar is, wordt er een beetje boter door de risotto geroerd. Voor het serveren wordt het gerecht bestrooid met geraspte parmezaanse kaas.