Rica-rica

Rica-rica is een verzamelnaam voor alle gerechten die het pittige Indonesische kruidenmengsel gebruiken. De basis van dit pittige, sausachtige kruidenmengsel is chili, dat vervolgens wordt gemengd met sjalotten, knoflook, gember, limoenblaadjes, citroengras en zout. Het mengsel kan op verschillende manieren worden bereid, kruiden kunnen worden gehakt, gemalen, gesneden of soms zelfs worden verbrand. Traditioneel wordt het mengsel apart geroerbakt om alle smaken en aroma's vrij te maken. De smaak en het pittigheidsniveau kunnen eenvoudig worden aangepast en wanneer het eenmaal is gemaakt, kan rica-rica in een breed scala aan gerechten worden gebruikt. Er wordt aangenomen dat dit pittige mengsel van kruiden afkomstig is uit Manado, een Indonesische stad in Noord-Sulawesi, en voor het eerst werd gebruikt door de inheemse Minhasan-bevolking. De hoofdingrediënten die worden gebruikt met rica-rica zijn extreem variabel en omvatten alle soorten vlees, zeevruchten of groenten. Het populairst is echter de kip rica-rica, in Indonesië bekend als ayam rica-rica. Traditionele rijst, rijstwafels en gestoomde groenten worden traditioneel geserveerd met alle soorten rica-rica.