Rijst met stokjes

Arroz con gandules is een eenpansgerecht uit Puerto Rico dat bestaat uit rijst, duivenerwten en sofrito. Elk gezin in het land heeft zijn eigen versie van het recept. Sofrito is de aromatische smaakmaker voor verschillende Puerto Ricaanse gerechten, gemaakt met groene paprika's, uien, knoflook en koriander. Sommige mensen bakken spek in sofrito om een rokerige smaak toe te voegen aan het gerecht. Andere kruiden en garnering in arroz con gandules kunnen komijn, laurierblaadjes, oregano, tomatenpuree, olijven, limoensap en (niet traditioneel) zure room zijn. Hoewel het in de originele, vegetarische versie smaakvol is, kan het ook worden gemaakt met toegevoegd varkensvlees of worst. Het gerecht dateert uit de 18e eeuw. Met talloze smaaklagen is dit het gerecht dat traditioneel wordt gemaakt voor het kerstdiner in Puerto Rico, en het is gemakkelijk te zien waarom.