Risotto in de kantine

Risotto in cantina is een uniek Italiaans rijstgerecht dat oorspronkelijk uit de regio Veneto komt. Ook bekend als risotto van de wijnkelder, wordt het gemaakt door een eenvoudige risotto te bereiden die in bouillon wordt gekookt en verrijkt met boter en Parmigiano-Reggiano kaas. Wanneer het tijd is om de risotto te serveren, wordt er een glas licht scherpe droge witte wijn zoals Soave in elk bord gegoten en wordt de risotto erbovenop geserveerd. De wijn mag echter niet met de risotto worden gemengd - elke vork wordt erin gedoopt terwijl hij wordt gegeten. De wijn wordt verwarmd door de risotto en ontwikkelt een unieke kwaliteit die zeer aangenaam is voor het gehemelte.