Risotto met quaglie

Risotto con le quaglie is een traditioneel Italiaans type risotto. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van kwartel, carnarolirijst, knoflook, bouillon, uien, witte wijn, olijfolie, boter, zout, peper, rozemarijn, salie en Grana Padano kaas. De kwartelpoten worden bruin gebakken in olijfolie met rozemarijn, salie, zout, peper en geplette knoflook. Zodra ze bruin zijn, wordt er witte wijn over het mengsel gegoten en zodra deze is verdampt, worden de kwartelpoten, rozemarijn en salie uit de pan gehaald. De uien worden gesneden en gebakken in boter, en vervolgens wordt er rijst aan de pan toegevoegd. Er wordt weer wijn toegevoegd, samen met de bouillon en het gesneden kwartelvlees, en de risotto wordt gekookt tot hij gaar is. Boter en kaas worden tegen het einde van het koken toegevoegd en de risotto is dan klaar om te worden genoten.