Rokken en nieren

Skirts and kidneys is een stevige stoofpot bestaande uit varkensrokken (resten van de binnenkant van de ruggengraat en ribben), nieren, aardappelen, uien en water. De stoofpot is op smaak gebracht met witte peper, zout en tijm, terwijl maïsmeel vaak wordt toegevoegd als verdikkingsmiddel. Het gerecht is een specialiteit van Cork, een belangrijke leverancier van geconserveerd rundvlees en varkensvlees aan de Britse strijdkrachten, dus grote hoeveelheden slachtafval waren altijd gemakkelijk verkrijgbaar in de regio. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met wat knapperig brood erbij.