Kreeftenbroodje op Maine-stijl

Een van de klassiekers uit de New England keuken, de Maine-style lobster roll, bestaat uit een gekoelde kreeftensalade in New England-style split-top broodjes. De kreeftensalade is in de basis gemaakt van knokkel- en klauwvlees dat is aangekleed met mayonaise en gemengd met fijngehakte selderij, alleen op smaak gebracht met zout en peper. Variaties bevatten doorgaans ingrediënten als citroensap, mosterd en bieslook. Omdat de broodjes zijn beboterd en geroosterd, is het resultaat een kreeftenbroodje met een contrasterende textuur en smaak: een warm, boterachtig, geroosterd broodje versus een koude, knapperige kreeftensalade. Het is niet bekend wanneer het is uitgevonden en door wie. Wat wel bekend is, is dat het voor het eerst verscheen ergens in de jaren 50 vanwege de explosie van het zomertoerisme, maar het bloeide in de jaren 70 dankzij de toename van de kreeftenbroodjes langs de weg. Red Eat's, het beroemdste restaurant aan Route 1 in Maine, speelde een grote rol bij de popularisering ervan. Ook al verscheen de Connecticut-style lobster roll eerder, de Maine-style is de populairste van de twee. Als het aankomt op serveren, is de meest typische combinatie een Maine lobster roll en ofwel romige clam chowder of seafood chowder. Maar bij seafood shacks of eetkraampjes wordt het meestal geserveerd met zout-en-azijn aardappelchips, coleslaw, augurken en uienringen.