Sa panada van Assemini

Sa panada is een traditionele Sardijnse gebakken taart gevuld met paling en aardappel, beroemd gemaakt in Assemini, een klein stadje in de zuidelijke regio Campidano, op slechts 15 kilometer van Cagliari. De bereiding van sa panada begint met een stevig deeg gemaakt van durumtarwemeel, reuzel, water en zout. Dit deeg vormt een potachtige vorm, su croxu, ondersteund door zorgvuldig gevouwen randen en verzegeld met een ingewikkeld gevlochten naad genaamd sa cosidura, die lijkt op een decoratieve kroon. De taart is gevuld met een stevige vulling, traditioneel gemaakt met paling of lamsvlees, aangevuld met aardappelen, tuinbonen of artisjokken. Deze ingrediënten worden op smaak gebracht met knoflook, peterselie, gedroogde tomaten, peper, reuzel en extra vergine olijfolie, wat een gerecht oplevert dat zowel smaakvol als aromatisch is. Trouw aan zijn oorsprong als een compleet en draagbaar hoofdgerecht, worden de rauwe ingrediënten in het deeg ingesloten en langzaam gebakken. Deze methode zorgt ervoor dat de vulling in zijn eigen sappen gaart, waardoor de korst wordt verrijkt met een hartige diepte van smaak. Het resultaat is een grote, goudbruine taart met een knapperige, nootachtige korst en een zachte, sappige vulling. De grootte en het vakmanschap van Sa Panada, samen met zijn middeleeuwse wortels, onderscheiden het als een culinaire en culturele schat. Historisch gezien werd sa panada ontworpen voor praktische doeleinden, het efficiënt bewaren en vervoeren van voedsel, terwijl het ingewikkelde ontwerp de artistieke en culinaire vindingrijkheid van Sardinië weerspiegelt. Assemini staat bekend om zijn traditie van keramische productie en wordt ook gevierd als de hoofdstad van sa panada, een eer die tot uiting komt in het jaarlijkse Panada Fest dat elke oktober wordt gehouden. Dit gerecht, diep geworteld in de middeleeuwse geschiedenis van Sardinië, is niet alleen een culinair meesterwerk, maar ook een visueel kunstwerk.