Likeur saus

Liquor is een traditionele Engelse saus die meestal wordt geserveerd met pie and mash. Hoewel er veel variaties zijn, wordt de saus meestal gemaakt met een combinatie van gehakte peterselieblaadjes, kippenbouillon, boter, bloem of maïzena en (vaak) geroosterde en gepureerde knoflookteentjes. De boter wordt gesmolten in een pan op middelhoog vuur en maïzena (of gewone bloem) wordt toegevoegd om een pasta te vormen. Kippenbouillon wordt er geleidelijk doorheen geroerd, het mengsel wordt aan de kook gebracht en knoflook en peterselie worden door de saus geroerd. Zodra het glad en dik is geworden, wordt het geserveerd met warme rundvleespasteien, aardappelpuree en vaak gelei-paling als bijgerecht. Deze complete maaltijd is het populairst in de East End van Londen. Vroeger werd peterselielikeur gemaakt met de overgebleven bouillon na het koken van de paling.