Duitse saus

Allemande saus, soms ook wel Duitse saus genoemd, is in feite een verrijkte, verdikte versie van saus velouté. De verdikking wordt bereikt door een combinatie van eidooiers en liaison, of slagroom. Vaak op smaak gebracht met citroensap, behoort Allemande saus tot de grote sauzen van de traditionele Franse keuken, gedefinieerd door Antoine Carême in de 19e eeuw, samen met béchamel, espagnole en velouté sauzen. Het wordt vaak gebruikt als basis voor veel andere sauzen, maar het kan ook op zichzelf worden geserveerd met eieren, groenten, gepocheerde kip en kalfsvlees.