Saus gribiche

Gribiche is een Franse saus (een van Escoffiers moedersausversies) en een smaakvolle, pittige begeleider van charcuterie, vis en gekookte vleesgerechten. Het unieke van gribiche komt voort uit het feit dat hardgekookte dooiers worden gebruikt om het dikker te maken, waardoor de olie en azijn worden samengebonden tot een romige basis waaraan meestal dragon, eiwitten, augurken en kappertjes worden toegevoegd. Nadat de saus is afgekoeld, wordt het aanbevolen om het te combineren met asperges, aardappelen en vroege lentegroenten.