Schotland

Scottiglia is een eeuwenoude Toscaanse stoofpot die vooral geliefd is in de Casentinovallei. Het recept dateert uit de middeleeuwen, sommigen zeggen zelfs uit de tijd van de Etrusken. De naam scottiglia komt van het werkwoord scottare, wat potkok betekent, omdat scottiglia is ontstaan als een potluckgerecht voor arme mensen. Namelijk, na een dag hard werken, kwamen de buren rond een vuur bijeen. Iedereen droeg bij met een stuk vlees, en die stukken werden samen gekookt, langzaam sudderend in een aardewerken pot. De oude gebruiken zijn veranderd, maar het recept voor scottiglia is nog steeds hetzelfde - elke combinatie van vlees kan worden gebruikt: verschillende stukken varkensvlees, rundvlees, kip, duif, parelhoen en zelfs kalkoen. Hoe meer soorten vlees er worden gebruikt, hoe lekkerder een scottiglia zal zijn, en het is bijna onmogelijk om hetzelfde gerecht twee keer te maken, afhankelijk van de gebruikte combinaties. Traditioneel wordt scottiglia geserveerd over geroosterde sneetjes brood die vooraf met knoflook zijn ingesmeerd voor extra smaak.