Hemelse sferen

Céleri paysanne is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit de Provence komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van knapperige selderij, gezouten varkensvlees, knoflook, uien, wortelen, witte wijn, laurierblaadjes, olijfolie, zout en peper. De selderij wordt gewassen, in stukken gesneden, gekookt en op smaak gebracht met zout en peper. Het gezouten varkensvlees, de knoflook, uien en wortelen worden in olijfolie gekookt tot ze zacht zijn. De andere ingrediënten worden vervolgens aan de pan toegevoegd en het mengsel wordt zachtjes gekookt tot de vloeistof dikker wordt. De laurierblaadjes en knoflook worden verwijderd en het gerecht wordt vervolgens geserveerd, indien gewenst besprenkeld met citroensap. Dit frisse en lichte gerecht wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij varkensvlees-, kip- of lamsvleesgerechten.