Zeven Molens van Oaxaca

In Oaxaca, Mexico, zijn er zeven soorten mole, donkere en rijke sauzen die over Mexicaanse basisgerechten in het hele land worden gedruppeld. De moles van Oaxaca omvatten mole negro, gemaakt met pure chocolade; mole rojo, ook bekend als mole poblano; mole coloradito, gemaakt met gepureerde banaan; mole amarillo, gemaakt met tomatillos en masa harina; mole verde, gemaakt met koriander en gemalen pompoenpitten; mole chichilo, gemaakt met runderbouillon en verdikt met tortilla's of masa harina, en mole manchamantel; wat tafelkleed-vlekker betekent, gemaakt met chorizovet, tomaten, ananas en chilipepers. Hoewel er zeven moles in Oaxaca zijn, heeft elke familie zijn eigen versie van elk van de zeven sauzen, dus je kunt je de variëteiten alleen maar voorstellen.