Zwamvlees

Een barbecuespecialiteit uit Saarland, schwenkbraten bestaat uit gemarineerde varkensbiefstukken die worden gegrild op een schwenker, een unieke grill die aan een statief hangt en door een schwenkmeister (de persoon die het vlees grilt) boven een open houtvuur wordt gezwaaid. De varkensbiefstukken die in het gerecht worden gebruikt, zijn meestal nekstukken, maar andere varkensstukken zijn ook geschikt. Ze worden meestal een nacht of maximaal 3 dagen in het marinademengsel laten weken. Typische ingrediënten die in de marinade worden gebruikt, zijn gedroogde tijm, gedroogde oregano, uien, zout, zwarte peper, knoflook, jeneverbessen, olie en (optioneel) Duitse Rieslingwijn. Met een knapperige korst aan de buitenkant en sappig en mals vlees aan de binnenkant, worden deze gegrilde varkensbiefstukken meestal gecombineerd met een glas fijne Duitse Riesling of bier, samen met verschillende bijgerechten zoals aardappelsalades, verse salades, geroosterde groenten en broodjes.