Snavelsoep

Schneckensuppe is een traditionele Duitse soep die een specialiteit is in het wijnbouwgebied van Baden. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van slakken, slagroom, sjalotten, kippenbouillon, witte wijn, prei, wortelen, selderij, knoflook, boter, laurierblaadjes, peterselie, zout en peper. In een met knoflook ingewreven pan worden de sjalotten in boter gebakken tot ze doorschijnend zijn. De bouillon, wijn, wortelen, prei, selderij en laurierblaadjes worden aan de pan toegevoegd en gestoofd. De slakken worden in boter verhit en aan de soep toegevoegd. Slagroom wordt erdoor geroerd en de soep wordt opnieuw opgewarmd, op smaak gebracht met zout en peper en gegarneerd met gehakte peterselie. De soep wordt gloeiendheet geserveerd met brood erbij.