Okinawa-soba

Okinawa soba is een Japanse noedelsoep die oorspronkelijk uit de prefectuur Okinawa komt. Hoewel de naam soba traditioneel boekweitnoedels omvat, wordt boekweit zelden gebruikt in Okinawa en de noedels die in dit authentieke gerecht zijn verwerkt, worden voornamelijk gemaakt van tarwemeel. Ze variëren van ronde en lange varianten tot de dikkere en bredere soorten. Varkensvlees, meestal varkensbuik gekookt in sojasaus, wordt het vaakst gebruikt in Okinawa soba en het gerecht wordt meestal gegarneerd met viskoekjes, vispasta, gesneden bosuitjes en ingelegde gember. Tot slot worden alle ingrediënten bedekt met dashi; een aromatische bouillon op smaak gebracht met konbu-zeewier, visvlokken en varkensvlees. De eerste geregistreerde vermelding van het gerecht dateert uit 1902, maar pas in de jaren 60 werd het populair en algemeen gegeten door alle sociale klassen. Verschillende varianten zijn te vinden in Okinawa, inclusief extra ingrediënten zoals extra ribben of de ongebruikelijke varkenspoot. Het gerecht wordt gloeiendheet geserveerd in traditionele potten en gegeten met eetstokjes.