Tomatensaus

Sauce tomate is een van de vijf klassieke moedersauzen die Escoffier heeft gemaakt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van gepureerde tomaten, knoflook, gezouten varkensvlees, wortelen, uien, boter, bloem, kalfsbouillon, tijm, laurierblaadjes, zout, peper en suiker. Het varkensvlees wordt gebakken in boter en wanneer het vet gesmolten is, worden de uien, wortelen, tijm en laurierblaadjes aan de pan toegevoegd. Bloem wordt iets later toegevoegd en zodra het bruin is, worden de kalfsbouillon en tomaten toegevoegd en geroerd tot de saus bubbelt. De kruiden en geplette knoflook worden aan de combinatie toegevoegd en de saus wordt meer dan een uur in de oven gebakken. De saus wordt vervolgens door een zeef gehaald en de bovenkant wordt meestal beboterd om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Deze dikke saus wordt meestal geserveerd met onder andere pasta, polenta, lasagne, mozzarella sticks en gehaktballen.