Mornay-saus

Er zijn veel theorieën over de oorsprong van de naam van deze saus, waarvan de meest populaire beweert dat het vernoemd is naar de hertog van Mornay in de late 16e eeuw. De moderne versie van deze saus wordt gemaakt door klassieke bechamelsaus te combineren met geraspte en gesmolten Gruyère- en Parmezaanse kaas. De originele Mornaysaus werd echter uitgevonden vóór béchamel, dus de originele kaassaus die de hertog geserveerd kreeg, was zeker een beetje anders dan de huidige versie. Béchamel werd waarschijnlijk later aan het recept toegevoegd om de consistentie van de saus te verbeteren. Mornaysaus wordt vaak gebruikt als topping voor gestoomde groenten of over zeevruchten- en gevogeltegerechten.