Spaghetti met olijfolie

Deze tijdloze Italiaanse klassieker is een ander hoofdbestanddeel van cucina povera - de traditionele Italiaanse boerenstijl van koken waarbij zoveel mogelijk wordt gemaakt met zo min mogelijk ingrediënten. Hoewel de officiële naam van dit eenvoudige, iconische gerecht letterlijk vertaald spaghetti, knoflook en olie betekent, is er ook een optioneel ingrediënt dat een pittige kick en een vleugje warmte toevoegt - de kleine rode chilipeper die in het Italiaans bekendstaat als peperoncino rosso, of diavolillo (letterlijk kleine duivel), zoals het in sommige delen van het land liefkozend wordt genoemd. Het gerecht wordt eenvoudig gemaakt door spaghetti samen met knoflook (en gemalen chili voor aglio, olio en peperoncino) te mengen, gebakken in olijfolie. Er wordt soms gesuggereerd dat dit basispastarecept mogelijk afkomstig is uit de aangrenzende regio's Abruzzo en Campanië, maar de Italiaanse Academie voor de Keuken heeft spaghetti aglio e olio officieel aangemerkt als een typisch gerecht van Lazio. Het is nog steeds een van de culinaire favorieten van Rome en is in bijna elke trattoria in de stad en de regio te vinden.