Spezzatino

Spezzatino is een Italiaanse stoofpot die bestaat uit kleine stukjes vlees die in een kleine hoeveelheid vloeistof worden gekookt. Het wordt meestal gemaakt van de minder malse stukken rundvlees, lamsvlees, schapenvlees of varkensvlees, die allemaal een mooie hoeveelheid bindweefsel en kraakbeen hebben dat afbreekt tot een stevige jus. De stukken vlees worden meestal bestrooid met bloem en vervolgens gebakken in boter met wortels, uien, selderij, pancetta en witte wijn. De combinatie wordt langzaam gekookt gedurende een lange tijd totdat alle ingrediënten bedekt zijn met een dikke saus. Er zijn ook versies van spezzatino met toegevoegde aardappelen of tomaten, en de naam van het gerecht is afgeleid van het woord spezzettare, wat in kleinere stukken snijden betekent.