Stoccafisso naar Genovese

Deze Ligurische eenpansklassieker wordt gemaakt door gedroogde kabeljauw te koken samen met olijven, pijnboompitten en tuingroenten in een smaakvolle tomatenbouillon. Ooit een hoofdbestanddeel van la cucina povera, heeft Genuese stokvisstoofpot zijn weg gevonden van familietafels naar moderne restaurants en wordt steeds populairder. Het is het beste om te combineren met jonge, droge witte wijnen.