Zuppa di Muscoli

Zuppa di muscoli is een traditionele Italiaanse mosselsoep die oorspronkelijk uit Ligurië komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van mosselen, knoflook, tomatenpuree, droge witte wijn, peterselie, knoflook, olijfolie en geroosterd brood. De mosselen worden in water gekookt tot ze opengaan. Ze worden uit de pan gehaald, terwijl het kookvocht voor later wordt bewaard. De knoflook en peterselie worden gebakken in olijfolie en gemengd met de tomatenpuree, wijn en mosselen met wat van het kookvocht. De soep wordt een paar minuten zachtjes gekookt en wordt vervolgens meestal geserveerd op geroosterd brood in diepe kommen.