Sudado van surubí

Sudado de surubí is een traditioneel Boliviaans gerecht dat afkomstig is uit het departement Pando. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van surubí visstukjes, uien, tomaten, wortelen, paprika's, knoflook, bloem, witte wijn, citroensap, olijfolie, zout en zwarte peper. De vis wordt gekruid met zout en peper, gerold in bloem en gebakken in olijfolie. Vervolgens wordt de vis uit de pan gehaald en worden de uien, knoflook, wortelen en paprika's in dezelfde olie gebakken. Vervolgens worden witte wijn, citroensap en kruiden aan het mengsel toegevoegd en gestoofd. Zodra de alcohol is verdampt, worden de visstukjes terug in de pan gedaan en bedekt met plakjes tomaat. Het gerecht wordt een paar minuten op laag vuur gekookt en vervolgens geserveerd met aardappelen en rijst ernaast. Gebruik indien gewenst extra ingrediënten zoals koriander, azijn en oregano voor extra smaak.