Sundubu-jigae

Sundubu jjigae is een variant van traditionele Koreaanse stoofschotels. Naast talloze andere ingrediënten is de basis van sundubu ongekookte tofu. Omdat de tofu niet wordt gezeefd, is de consistentie niet stevig, maar juist zacht en zijdeachtig. De textuur kan variëren van ongelooflijk zacht tot stevigere soorten, maar bereikt nooit de consistentie van volledig gezeefde tofu. De keuze aan extra ingrediënten is uitgebreid en hangt voornamelijk af van persoonlijke voorkeuren. Het kan gebaseerd zijn op vlees (meestal rundvlees) of een verscheidenheid aan zeevruchten. Soms kunnen zowel vlees als zeevruchten tegelijkertijd in het gerecht worden gebruikt. Uien, courgette, bosuitjes, champignons en knoflook zijn de meest voorkomende groenten in sundubu. Zachte tofu wordt aan het einde toegevoegd, omdat het niet gekookt hoeft te worden, en het gerecht wordt meestal gegarneerd met gesneden groene uien en gehakte groene of rode chilipepers. Het gerecht wordt meestal gekookt in een traditionele stenen pot, terwijl er vaak een kom rijst als bijgerecht bij wordt geserveerd. Sundubu wordt al eeuwenlang in de Zuid-Koreaanse keuken gegeten en is ook populair geworden in Los Angeles, een stad met een grote populatie Koreaanse immigranten die het recept begin jaren negentig meebrachten.