Superkanja

Superkanja is een traditionele okra-stoofpot die oorspronkelijk uit Gambia komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees, okra, uien, meerval, palmolie, bakpoeder, zout en peper. Het rundvlees wordt in stukken gesneden en samen met de meerval gekookt in een grote pan met water. De vis wordt vervolgens verwijderd, terwijl de uien, okra en kruiden erdoor worden geroerd. Het mengsel wordt een tijdje gekookt en het gerecht wordt de laatste tien minuten terug in de pan gezet om op laag vuur te koken. Als het klaar is, wordt de stoofpot traditioneel geserveerd met rijst. Indien gewenst kan superkanja worden verrijkt met extra ingrediënten zoals garnalen of krabben.