Hirame nigiri sushi

Hirame nigiri is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met hirame of olijfbot. De meeste sushirestaurants serveren hirame nigiri van de late herfst tot het einde van de winter. De vis heeft een taaie textuur en subtiele, milde smaken. De vis wordt gefileerd, de plakjes worden gezouten en vervolgens op de rijst gelegd om deze nigiri sushi te creëren. Typische bijgerechten bij het gerecht zijn ingelegde gember (gari), sojasaus en wasabi aan de zijkant. Interessant is dat elke filet een spier aan de rand heeft, een beetje vlees op de vin genaamd engawa, wat het meest geoefende deel van de vis is en het is taaier en sterker van smaak dan andere delen, waardoor het zeer gewaardeerd wordt als de vis goed is gefileerd.