Sushi

Sushi is Japans beroemdste culinaire vertegenwoordiger, meestal gemaakt met rijst en vullingen die in een vel droog zeewier zijn gerold. De term sushi is echter eigenlijk een overkoepelende term die een breed scala aan subvariëteiten omvat die met een groot aantal verschillende ingrediënten en in evenveel vormen en presentaties kunnen worden gemaakt. Hoewel het gerecht ten onrechte synoniem is geworden met rauwe vis, is het hoofdingrediënt van elk type sushi alleen azijnrijst. Oorspronkelijk was sushi alleen een methode om vis te conserveren - voor het eerst ontwikkeld in Zuidoost-Azië, maar het bereikte Japan in de 8e eeuw. Na verloop van tijd transformeerde het gerecht langzaam. Rijst werd niet langer gefermenteerd, maar met azijn en samen met vis gegeten, en in de 19e eeuw werd sushi uitgevonden zoals we het vandaag de dag kennen. Naast rijst, die wit of bruin kan zijn, zijn andere ingrediënten zeevruchten, vlees en groenten die rauw of gekookt kunnen zijn. Nigirizushi wordt het originele type sushi genoemd en wordt bereid door een bergje rijst te draperen met een gesneden topping, vaak met wat wasabi ertussen of ernaast, terwijl het meest populaire type sushi dat wereldwijd bekend is waarschijnlijk makizushi is; kleine, meestal hapklare cilindrische stukjes die meestal in nori worden gewikkeld - een vel droog zeewier. Andere bekendste soorten sushi zijn chirashizushi, geserveerd als een kom rijst met een selectie rauwe ingrediënten; de geperste variant genaamd oshizushi; inarizushi - gefrituurde tofuzakjes met een vulling; de traditionele narezushi gemaakt met gefermenteerde rijst; en temaki, kegelvormige stukjes zeewier gevuld met ingrediënten. Sushi kan worden gegeten met eetstokjes of vingers en wordt meestal geserveerd op een schaal of in een bentobox met een compartiment voor dips (meestal sojasaus). Vanwege de wereldwijde populariteit van sushi zijn er buiten Japan veel variaties van het gerecht ontwikkeld.