Tagliatelle met bosui

Tagliatelle alla boscaiola (letterlijk houthakkers tagliatelle) is een heerlijk Italiaans pastagerecht gemaakt met de koning van het bos - porcini-paddestoelen. In verschillende regio's van Italië wordt het gemaakt in de bianco-versie, met slagroom, of in rosso, met tomaten. De variaties van dit populaire recept zijn bijna eindeloos, dus het gerecht wordt vaak extra op smaak gebracht met uien, sjalotten, peper, zout, gehakte peterselie, witte wijn, worstjes of pancetta. Tagliatelle alla boscaiola worden meestal in de herfst bereid, wanneer de meest verse porcini-paddestoelen beschikbaar zijn, hoewel gedroogde porcini-paddestoelen (vooraf geweekt in water) ook kunnen worden gebruikt. Ze smaken het lekkerst als ze nog warm en romig zijn, geserveerd met een royale hoeveelheid geraspte parmezaanse kaas.