Tagliatelle met zalm

Hoewel zalm geen lokaal verkrijgbare vissoort is, is het vanwege zijn populariteit geïntroduceerd in de Italiaanse keuken en wordt het tegenwoordig vaak gecombineerd met lokale ingrediënten in moderne Italiaanse gerechten zoals tagliatelle al salmone - een eenvoudig pastagerecht bestaande uit verse eierpasta, room en stukjes gerookte zalm. Een kleine hoeveelheid tomatenpuree wordt vaak toegevoegd om de saus een roze kleur te geven, terwijl toevoegingen zoals erwten of witte wijn worden gebruikt om dit snel te bereiden gerecht te verrijken. Zowel witte als groene (met spinazie verrijkte) tagliatelle kunnen worden gebruikt en de beste manier om van tagliatelle al salmone te genieten is terwijl ze nog warm zijn. Een snufje geraspte parmezaanse kaas is geen must bij dit pastagerecht - gerookte zalm biedt op zichzelf al veel smaak.