Taiwanese Hotpot

De Taiwanese versie van hot pot wordt in de winter gegeten, en vooral op koude en regenachtige dagen. Het heeft geen vast recept, maar bestaat uit een pot bouillon en verschillende ingrediënten die erin worden gekookt en vervolgens in de bijbehorende saus worden gedoopt voordat ze worden geconsumeerd. De bouillon kan worden gemaakt van bonito en kombu, Chinese kruiden, ingelegde kool, varkensbotten, melk, miso of kimchi. De ingrediënten die erin worden gekookt, zijn vaak wortelgroenten, tofu, dumplings, viskoekjes, gefrituurde taro of dun gesneden vlees. De meeste hot pot-restaurants hebben een condimentbar met sauzen en garnituren zoals sha cha-saus (barbecuesaus afgeleid van saté), sojasaus, witte azijn, zwarte azijn, sesampasta, knoflook, koriander, chilipepers, daikon en sesamzaadjes. Taiwanese hot pot is een gemeenschappelijke aangelegenheid, waarbij gasten rond de pot zitten en elk hun eigen ingrediënten kookt.