Mol Poblano

De populairste mole saus is mole poblano (ook bekend als mole rojo of rode mole), bestaande uit minstens twintig ingrediënten, waaronder kaneel, zwarte peper, poblano chilipepers, kruidnagel, anijszaad en chocolade. Volgens een populaire legende werd het uitgevonden in de Mexicaanse stad Puebla in de 16e eeuw, toen mensen in het Santa Rosa klooster een andere versie van de originele Azteekse saus bereidden om eer te bewijzen aan een bezoekende bisschop. Het wordt echter ook geassocieerd met Oaxaca en zijn zeven beroemde moles. Sommigen zeggen dat het geheim van een goede mole ligt in het roosteren van chilipeperzaadjes die verkoold raken en als smaakbommen fungeren wanneer ze in de saus worden gemengd. Traditioneel wordt deze smaakvolle en pittige saus geserveerd bij gevogeltegerechten zoals kip enchiladas, vergezeld door rijst.