Timballo van de randjes

Timballo di anelletti is een traditionele Italiaanse ovenschotel die oorspronkelijk uit Sicilië komt en vooral populair is in Palermo. Er zijn een paar variaties op het eiland, maar het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van anelletti (kleine ringvormige pasta), aubergines, prosciutto cotto of mortadella, kaas zoals pecorino, caciocavallo of mozzarella en een vleesragu bestaande uit rundvlees, varkensvlees, tomaten, uien, selderij, wortelen, olijfolie, erwten, basilicum, zout en peper. Een bundtpan wordt meestal bekleed met plakjes gebakken of gefrituurde aubergine, gekookte pasta, vleessaus, geraspte pecorino, mortadella of gekookte ham en een laatste laag mozzarella. Het proces wordt nog een keer herhaald en voor het bakken wordt de bundtpan omgedraaid. Zodra het volledig gebakken en goudbruin is, wordt het gerecht warm geserveerd, meestal voor de lunch op zondag of tijdens de paasfestiviteiten.