Trofee met pesto

Trofie al pesto is een van de beroemdste, zo niet het beroemdste gerecht uit de Italiaanse regio Ligurië. Het gerecht is een combinatie van twee elementen: trofie, de Ligurische handgerolde pasta gemaakt met bloem en water, en pesto, een beroemde groene saus bestaande uit zeven elementen: basilicum, knoflook, olijfolie, pijnboompitten, zout en twee soorten kaas. De authentieke pesto Genovese moet basilico Genovese, extra vergine Ligurische olijfolie, hoogwaardige knoflook, Parmigiano Reggiano DOP en Pecorino kaas uit Rome, Toscane, Sardinië of Sicilië bevatten. Trofie al pesto wordt traditioneel geserveerd in kleine porties, als voorgerecht, waarbij kleine trofie de fijne consistentie van pesto perfect oppikken, wat resulteert in een symfonie van smaken bij elke hap.