Wat een pav

Vada pav is een van Mumbai's favoriete sandwiches, de naam verwijst naar de belangrijkste ingrediënten: vada, of pittige aardappelpuree die gefrituurd is in kikkererwtenbeslag, en pav, of witte broodjes. Dit iconische straatvoedsel zou afkomstig zijn van een straatverkoper genaamd Ashok Vaidya, die in de jaren 60 en 70 in de buurt van het Dadar-treinstation werkte. Hij bedacht een manier om de hongerige arbeiders te verzadigen en concludeerde dat het ideale gerecht draagbaar, betaalbaar en gemakkelijk te bereiden moest zijn. Ashok maakte vada pav en de populariteit ervan schoot omhoog, vooral nadat de Shiv Sena, een Marathi-Hindoe nationalistische politieke partij, de sandwich begon te promoten als een ideale snack voor de arbeidersklasse. Tegenwoordig wordt de sandwich overal in Mumbai verkocht, zowel op straatkraampjes als in elegante restaurants, bij voorkeur vergezeld door een hete rode chutney met kokosnoot, pinda's, knoflook, tamarinde en chilipepers.