Van de makhani

Hoewel het oorspronkelijk uit Punjab komt, is dal makhani een van de populairste Indiase linzengerechten geworden, zowel in het land als daarbuiten. Het bestaat uit rode kidneybonen en hele zwarte linzen, die ook wel urad heten. Het gerecht wordt bereid met flinke hoeveelheden ghee en verschillende kruiden zoals gember-knoflookpasta en chili, en het wordt langzaam gekookt in een rijke saus op basis van tomaten. De naam makhani, wat boter betekent, komt van de laatste toevoeging, een scheutje gesmolten ghee of boter die de typische fluweelzachte smaak van deze klassieker geeft. Het gerecht wordt af en toe belegd met room of yoghurt en wordt vaak vergezeld door naan- of rotibrood. Dal makhani is een restauranthoofdbestanddeel en een steunpilaar bij verschillende feestelijke gelegenheden in India.